Rindfleisch Bourguignon

Schneiden Sie das Rindfleisch in 3 bis 4 cm große Würfel. Schälen Sie das Gemüse, schälen Sie den Knoblauch, achten Sie darauf, dass der Keim entfernt wird, und schneiden Sie die Zwiebeln und Karotten grob. Bewahren Sie die Champignons, Frühlingszwiebeln und Speckwürfel auf. Erhitzen Sie dann etwas Öl.

Braten Sie das Fleisch in einem großen Schmortopf bei starker Hitze an und geben Sie nach einigen Minuten die Zwiebeln und Karotten hinzu.

Lassen Sie die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren goldbraun werden und fügen Sie den Koriander hinzu. Wenn sie goldbraun sind, rühren Sie erneut um und geben Sie den Rotwein hinzu, wobei Sie bis zur Hälfte mit Wasser ablöschen.

Salzen und pfeffern Sie und lassen Sie den Deckel aufkochen.

Flambieren Sie so lange, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter zugeben.

Abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen.

Nach dem Schmoren das Fleisch in einer Schüssel herausnehmen, warm halten und mit der Sauce bedecken.

Machen Sie aus der restlichen Soße eine Mehlschwitze (indem Sie Butter und Mehl hinzufügen). Schließlich fügen Sie die Champignons, die Frühlingszwiebeln und die Speckwürfel hinzu.

Das abgetropfte Fleisch auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber gießen.